ed ecco alcune fra le zuppe che facciamo...
A B C D F L M P S U V W
acquacotta: della maremma, un piatto della tradizione contadina con verdure (pomodori, cipolle), uova e pane, con una spruzzata di pecorino.
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: non ok
APPORTO CALORICO: basso GRASSI SATURI: bassi
bok choy & gamberi: piatto del sud-est asiatico, ascrivibile alla tradizione vietnamita, molto semplice nella preparazione: bok choy (simili ai nostri spinaci, ma pi croccanti) cotti in un brodo di gamberi. et les jeux sont faits!
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: basso GRASSI SATURI: bassi
canederli: specialitą del Tirolo, sia italiano che austriaco, queste polpette di pane sono arricchite con speck, erba cipollina, un po' di latte, pochissimo uovo. servite in brodo di carne caldo.
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: non ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: medio
clam chowder: classico della cucina del New England, normalmente servito in "ciotole" di pane. Con vongole, sedano, mais, panna, si presenta cremoso. Combinazione di gusti particolari, ma alla fine morbidi al palato.
CELIACHIA: ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: non ok
APPORTO CALORICO: alto GRASSI SATURI: alto
dahl: fra le zuppe pił conosciute dell'India, č una crema di lenticchie dal gusto molto rinfrescante in bocca grazie all'impiego del cardamomo.
CELIACHIA: ok VEGETARIANA: ok VEGAN: ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: basso GRASSI SATURI: basso
daykon & carote: il daykon č la carota giapponese, di color bianco, ricchissima di vitamine. qui viene accompagnato dalla nostra meno esotica carota per darci una crema molto indicata anche per i prinicipi anti-tumorali.
CELIACHIA: ok VEGETARIANA: ok VEGAN: ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: basso GRASSI SATURI: basso
feijoada
: piatto "povero" del brasile, con carne di maiale (salsiccia, capocollo) e fagioli nero. da assaporare con riso bianco!
CELIACHIA: ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: alto GRASSI SATURI: medio
funghi & speck: dal tirolo, una crema di champignon e speck, legati da patate
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: bassi
lakhsa: zuppa con spaghetti di riso e pesce, con elementi della cucina cinese e malay, tipica del Sud Est Asiatico e dell'Indonesia.
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: medio
legumi: grande classico della cucina italiana, con fagioli, lenticchie, e tutti questi sapro che si sono persi un po' per strada...
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: ok VEGAN: ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: bassi
lenticchie & agnello: ricetta armena, dove l'agnello rosolato dona un gusto intenso alle lenticchie, ammorbidito dal cumino.
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: bassi
livornese: si fa un soffritto di cipolla, carota e sedano; si aggiungono capperi sotto sale, olive nere e un pizzico di peperoncinoi. poi si aggiunge il merluzzo, tanto.
si lascia rosolare, e dopo una decina di minuti si aggiunge la passata di pomodoro, da aggiustare con sale & pepe.
CELIACHIA: ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: bassi
mituną: questa l'abbiamo scoperta in Val d'Elsa, nelle valli occitane del cuneese.
una variante di tante zuppe piemontesi, stavolta perņ cotta in forno.
allora si prepara un letto di pane, poi lo si copre con un letto di verza saltata con un po' di salsiccia, e poi un letto di formaggio Bra, per poi ricominciare con un altro letto di pane, di verza e di Bra. il tutto viene poi ammorbidito con brodo, possibilmente di pollo, e messo in forno a gratinare.
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: non ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: medio
mullygatawny: riadattazione dei coloni inglesi di piatto indiano, a base di pollo, latte di cocco e curry. molto, molto delicata!
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: medio
pappa al pomodoro: oltre alla canzone della Rita Pavone, la pappa al pomodoro č un classicissimo della cucina toscana, semplice, povero. sugo di pomodoro con soffritto, tanto parmiggiano, e a fine cottura aggiunta di pane raffermo, basilico, una puntina di peperoncino e dell'olio crudo extra vergine!
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: ok VEGAN: ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: medio
pho: piatto vietnamita a base di carne di vitello, germogli di soia, verdure e spaghetti di riso, appena sbollentati in brodo di pollo. leggermente piccante
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: basso
ratatouille: et voilą, on va en France, con questo minestrone arricchito con peperoni e melanzane!
CELIACHIA: ok VEGETARIANA: ok VEGAN: ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: basso GRASSI SATURI: basso
soba & gamberi: i soba sono gli equivalenti giapponesi dei nostri spaghetti. in questa ricetta vengono fatti bollire in un brodo di gamberi e verdure, saltati nella soia, e poi riproposti nel medesimo brodo.
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: basso
udon: gli udon sono degli spaghettoni di grano giapponesi (simili ai pici toscani), e vengono cotti in un brodo di miso (un condimento giapponese), funghi shitake (croccantini!), carne di maiale, germogli di soia e bok choi (simile ai nostri spinaci). ne risulta un piatto completo, con un gusto inusuale ma delicato
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: basso
uwo dango: altra specialitą giapponese, con polpette di pesce cotte in brodo di pesce con zenzero, porri e miso e bok choi (simili agli spinaci)
CELIACHIA: non ok VEGETARIANA: non ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: basso
vichyssoise: ah! i francesi ci hanno regalato questa crema di porri & patate, molto delicata, impreziosita con un po' di noce moscata, formaggio e un pizzico di panna... buona!
CELIACHIA: ok VEGETARIANA: ok VEGAN: non ok INTOLLERANZA LATTE: non ok
APPORTO CALORICO: medio GRASSI SATURI: basso
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